قهوه تنها یک نوشیدنی نیست؛ بلکه یک فرهنگ، یک تجربه و برای بسیاری از ما یک شروع روز است. در این مقاله از «خوبلایف»، قصد داریم شما را با انواع دانههای قهوه، تفاوتهای آنها و روشهای گوناگون دمآوری قهوه آشنا کنیم تا بتوانید با آگاهی کامل، قهوه مورد علاقهتان را پیدا کنید یا آن را در خانه به بهترین شکل تهیه کنید.
بخش اول: آشنایی با انواع دانههای قهوه
چهار نوع اصلی دانه قهوه وجود دارد:
✅ عربیکا (Arabica): معروفترین نوع قهوه در جهان است. طعمی ملایم، کمی ترش و عطری دلپذیر دارد. بیشتر قهوههای باکیفیت از نوع عربیکا هستند.
✅ روبوستا (Robusta): طعمی تلختر و کافئین بالاتری نسبت به عربیکا دارد. معمولاً در قهوههای فوری و اسپرسوهای قوی استفاده میشود.
✅ لیبریکا (Liberica): دانهای کمیابتر با طعمی دودی و میوهای. بیشتر در فیلیپین و بخشهایی از مالزی تولید میشود.
✅ اکسلسا (Excelsa): زیرمجموعهای از لیبریکا با طعم ترش و خاص، مناسب برای ترکیب با دیگر دانهها.
پیشنهاد خواندن: اگر دوست دارید بدانید این دانهها چگونه از اتیوپی و یمن به سراسر دنیا رسیدند، تاریخچه قهوه – از پیدایش در اتیوپی تا گسترش جهانی را بخوانید.
بخش دوم: روشهای دم کردن قهوه – هر فنجان یک سبک زندگی
در ادامه با رایجترین و پرطرفدارترین روشهای دمآوری قهوه آشنا میشویم:
۱. قهوه ترک
- ابزار لازم: جذوه (قهوهجوش)
- ویژگی: پودر قهوه بسیار ریز، تهیه روی شعله ملایم
- طعم: غلیظ، کمی تلخ، با کف زیاد
- نکته: به قهوه زمان بدهید تا کف کند اما نجوشد!
۲. فرنچپرس (French Press)
- ابزار لازم: فرنچپرس دستی
- ویژگی: قهوه با آسیاب درشت، آب داغ، فشار پیستون پس از دم کشیدن
- طعم: پرحجم، روغنی، با بافت محسوس
- مناسب: برای دوستداران قهوه ملایم و سنتی
۳. اسپرسو
- ابزار لازم: دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات
- ویژگی: فشار بالا، دانههای آسیابشده ریز، عصارهگیری در ۲۵–۳۰ ثانیه
- طعم: بسیار غلیظ، تلخ، با کرما روی سطح
- پایه: تمام نوشیدنیهای کافیشاپی مثل لاته، کاپوچینو، ماکیاتو
۴. پوراور (Pour Over)
- ابزار لازم: V60 یا Chemex
- ویژگی: ریختن آرام آب داغ روی قهوه آسیاب متوسط
- طعم: شفاف، تمیز، با نتهای طعمی مشخص
- ویژه: کسانی که به دنبال تجربه طعمی دقیق هستند
۵. قهوه سرد (Cold Brew)
- ابزار لازم: ظرف بزرگ و صافی یا ابزار مخصوص
- ویژگی: دم کردن قهوه آسیاب درشت با آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت
- طعم: ملایمتر، کماسید، مناسب برای تابستان
- پیشنهاد: با کمی شیر یا سیروپ طعمدار بنوشید
کدام روش برای شما مناسبتر است؟
انتخاب روش دمآوری قهوه بستگی به سلیقه شما دارد:
- اگر طعم تلخ و قوی دوست دارید: اسپرسو یا موکاپات
- اگر طعم ملایم با بافت بیشتر میخواهید: فرنچپرس
- اگر به دقت در طعمها اهمیت میدهید: پوراور
- اگر دنبال چیزی خاص و آرامشبخش هستید: قهوه ترک یا کلد برو
نکات مهم برای دم کردن قهوه عالی در خانه:
- دانه تازه آسیابشده استفاده کنید.
- نسبت آب به قهوه را رعایت کنید (معمولاً ۱:۱۵ تا ۱:۱۸)
- دمای مناسب آب (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد)
- تایم عصارهگیری را کنترل کنید.
پیشنهاد خواندن بعدی: در مقاله بعدی، تفاوت انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو را بررسی میکنیم. اگر همیشه در انتخاب نوشیدنی در کافیشاپ تردید دارید، مقاله تفاوت انواع نوشیدنیهای قهوه را از دست ندهید!
